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清明习茶品春日 劳育炼人达真知
发布时间:2021/4/8 9:23:46    浏览:81次数

清明习茶品春日 劳育炼人达真知

省淮中开明分校七(12中国茶文化课题研究小组清明研学实践纪实

 


科学开展实践活动,全面提升学生核心素养,在“做中学”,在“学中思”,在“思中悟”,在“悟中长”,是江苏省淮阴中学开明分校落实“立德树人”、拓宽“劳动育人”、回答“五育成人”的“开明之声”。“带着课题去实践,带着问题去旅行”已经逐渐成为开明分校融合家庭教育,整合社会资源,实现“家庭——学校——社会”学习共同体共建共享共赢,合力促进学生全面发展有效举措。

开明分校每年从新生入学就积极开展学习方式变革实践,引导学生从被动接受学习向主动自我学习转变。学校在综合实践活动课程中大力推进学生课题研究,“以研促动,以动促学,以学促思,以思促长”已经成为学生认知思维升级的强有力武器,不仅深刻影响到学生分析问题、解决问题和预测问题的综合能力,而且还为学生未来的人生发展夯实了坚实的基础。

开明分校经过近20年的综合实践活动课程开发与校本统整,实践育人模式始终跟随时代发展和教育前沿,在学习、生活、做人、成人、成才的多样活动中不断启迪学生的智慧,丰润师生的心灵。创新教育融入综合实践活动课程以来,接受研究性学习项目指导的学生已达20000多人,完成各种学生课题2000多项,获得国际、国家、省、市各级创新实践项目奖项700多个,在师生取得丰硕成果的同时,更赢得了广泛的社会赞誉。

截止到2021年三月底,仅2020级七年级新生就已经确定个性化课题近300个,学生们在研学课题前期进行了大量的文献搜索与研读、文献综述与背景分析,在课题项目指导老师的帮助和引领下,各学生研究团队分别制定了清晰的活动计划和行之有效的实践方案。经过寒假开学后一个多月的前期研学准备,大多数课题小组都已在清明前确定了课题研究的社会实践调查部分。

 

下述案例是省淮中开明分校七年级12班“中国茶文化”课题研究小组进行研究性学习的清明社会实践部分,同时也为后期的资料汇总和信息整合奠定了坚实的基础。

《碧螺春》

·陈康祺

从来隽物有嘉名,物以名传愈自珍。

梅盛每称香雪海,茶尖争说碧螺春。

已知焙制传三地,喜得揄扬到上京。

吓煞人香原夸语,还须早摘趁春分。

初春四月正是采茶佳时清明前夕,开明分校初一(12)班综合实践课题“中国茶文化”研究小组的同学们,经过李海勇老师的前期指导与后期实践协商,策划制定了“走进东山镇,习茶碧螺春”的社会实践研学活动。本次实践活动在傅伟玉女士的协调和沈丹女士的全程协助下,校本茶艺课程黄老师、梁志峰女士和张婷婷女士带领研学实践小组前往碧螺春茶发源地——苏州东山镇(东洞庭山)开展《中国茶文化》课题研究社会实践。学生们按照活动计划,亲历采茶、制茶、品茶、道茶四个实践活动环节,体会“种茶,做茶累,喝茶香,道茶甜”的人间百味,感悟杯中香茗的劳作珍贵,并通过参观江南茶文化博物馆深入了解中国茶文化和茶道精神。

 


(一)采茶——鲜嫩滴翠氤氲,嫩绿新抽一寸香

东山镇依洞庭山、傍太湖水。明代《茶解》中所说:“茶园不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松,翠竹之类与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。”文中所述其实就是优质茶园生长所需的环境因素,碧螺春茶就是典型的茶、果间作生态区。勤劳智慧的茶农利用独特的地理环境,将茶树与枇杷、杨梅等果树间种,形成茶果间作生态区,在茶园里有桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴果树,茶树与果木交错生长,阳光透过果树枝叶,散射到茶树上,正是茶树最喜欢的漫射光茶园云雾缭绕、四季花果飘香,使碧螺春茶有特殊的花香果味。

 

碧螺春采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。

初春的清晨,山上雨雾氤氲,经过一冬的蓄势待发,山腰上茶树鲜嫩滴翠。斜背竹篓的小采茶女们,听着鸟语虫鸣,从遍布苔藓的山路拾级而上,出发去采茶。

 

在碧绿的茶园中,学生们认真地听茶农爷爷讲茶树的种植、养护以及采茶的方法。茶树上芽叶初展,叶形卷如雀舌,碧翠细嫩,招人喜爱,大家摘得小心翼翼、满心欢喜。

 

在采茶的三、四个小时里,同学们偶尔会被尖锐的茶树枝划到、收获与毛毛虫亲密接触的“惊喜”、遇到慌乱中把竹篓打翻的“险情”。看到一旁的茶农爷爷采得从容熟练、双手翻飞,大家总觉得自己采得太少太慢,即使累到腰酸腿痛,也不愿停下来休息。


(特别提醒:)采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,保持芽叶匀整一致。拣剔一公斤芽叶,需费工2~4小时。娃们在院子里的桃树下精心挑拣,去除多余的叶片、挑出残缺的叶片、调整影响叶形美观的叶片,保证每一刻精拣后的芽头鲜叶都完美无缺,展现茶叶最美的形态。芽叶拣剔过程也促使芽叶内含物轻度氧化,有利于品质的形成。


(二)制茶——妙手回春金不换,吓煞人香待君来

沈丹女士的父亲是几十年的老茶农,祖祖辈辈都在东山采茶制茶,本次制茶所有工序都是全手工古法操作,炒茶的锅不是用电或者机器而是用七八十年代农村烧柴火的锅,茶的品质全靠手温和自己的各种感官综合判断,比如说香气,颜色变化,手温,手感等……


1. 杀青:茶农爷爷开始教大家制茶。为了保证炒制的品质,同学们挑拣好的茶叶被分作两次定量下锅。一大篮碧绿村鲜叶倒了大半锅,大家围站在锅边,一起将茶芽不停的边抖边翻炒。虽然春寒料峭,几分钟炒下来,大家个个都汗流浃背。茶叶的香气随着温度的变化和大家卖力地翻炒开始散发,从淡淡的清香逐渐浓郁,真是名副其实的“吓煞人香”啊!


2.揉捻:调低锅温至70~75°C,改用抖、炒、揉三种手法交替进行,手握茶叶松紧要应适度。太松不利紧条,太紧叶汁溢出,使茶叶色泽发黑、失去香味、茶条断碎。同学们珍惜亲手采摘的每一片叶芽,手上的动作也格外地小心谨慎,约十分钟后叶芽的颜色已慢慢变深,条索也渐渐形成。

3.搓团显毫:调低锅温至50~60°C,边炒边将茶叶反复揉搓成小团、抖散。大约过了十几分钟,叶芽上居然飘起了细小的白毛,有的还粘到对面同学的眼镜片上,鼻尖上。这时锅内的茶叶颜色更深了,已经“卷曲似螺、茸毫显露”了。


4. 烘干:茶叶已经近九成干了,这时要轻揉、轻炒,以达到继续显毫,蒸发水分的目的。整个制茶过程还真是:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。

(三)品茶——瑶池玉液鲜醇甘,余味不尽唇齿间

经过5、6个小时的劳动,终于可以品尝自己的劳动成果了!同学们将条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩的碧螺春茶投入注满80℃热水玻璃杯中茶叶落入水里,很快吸收水份,绽开绿色叶脉,茶芽朵朵,似翡翠起舞。入口唇齿留香,回味无穷。小丽老师还泡了一壶头采碧螺春,冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津。从色全面让同学们感受明前茶头采和二采的区别。用玻璃杯泡茶,按照1:50的茶水比进行冲泡,浸泡时间为五分钟。倒出茶汤后,先不看茶汤而是先闻香气,看有没有花果香气。并非栽在果树中间的茶叶就有香气,实际上是茶叶在全手工炒制的杀青、揉捻到抽团选毫、文火干燥过程中,茶叶中的300多种化学成分发生变化,才产生了这种香气。通过外形色泽、条索的辨认,加上开汤之后的香气、滋味,大致能够了解到碧螺春的品质特征。总的来说,品质上佳的碧螺春,条索紧细,色泽银绿隐翠,花香明显,滋味鲜醇可口。好的碧螺春用玻璃杯冲泡时也能够很好的体现美感,可谓色香味俱全正如诗中所云:“苏州太湖洞庭山,东西相分各一边。物华天宝出佳茗,春雷惊坼嘉木尖。明前采得带露鲜,杀青揉搓妙手翻。纤叶锅中化碧螺,隐翠白毫茸满衫。碧螺一斤七万芽,均净不容梗相掺。焚香通灵壶含烟,飞雪沉江舞翩翩。春染碧水云袅袅,氤氲烟引洞中仙。瑶池玉液鲜醇甘,余味不尽唇齿间。”

(四)道茶——茶亦醉人何必酒,匠心香我无须花

茶山劳动实践结束,一行人马不停蹄来到江南茶文化博物馆参观学习这是苏州首家茶博馆,主要介绍碧螺春的历史、形成、制作、品质特点等。其中康熙赐名碧螺春、茶文化、碧螺春与名人以及民间传说引起同学们浓厚的兴趣。观景区根据流传在东山的民间故事建立了汉白玉塑像“碧螺姑娘”。还有碧螺春的营养价值和保健养生、菜肴、品评、贮藏等相关介绍,知识性与趣味性相结合。

通过这次采茶制茶、品茶的完整体验,同学们深刻理解了当地茶农对碧螺春的描述: “铜丝条,螺旋形,挥身毛,花香果味,鲜爽生津”。充分认识到洞庭碧螺春的品质特点为形美,色艳,香高,味醇,其干茶条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,汤色碧绿清澈,其滋味鲜醇甘厚且香气馥郁,适宜日常冲泡饮用。


在这样的茶文化世界中同学们边看边记录,收获颇多。

归途中,车窗外太湖上已夕阳西垂,整理资料的同学们指间、发梢的茶香犹在。正是:茶亦醉人何必酒,匠心香我无须花。


走进东山洞庭茶园,大家才明白茶叶的来之不易,而最让我们难忘的是茶农勤劳的身影和无私的奉献精神。他们从清晨五点上山采茶,到傍晚六七点才收工,为了不影响茶叶的质量,还必须连夜炒茶,他们用一双在高温下被烫伤的手,炒出的是一锅一锅清香的茶叶,他们付出了常人难以想象的艰辛,却是茶路上最低收入的人。然而他们与世无争,与大自然为友,甘愿做茶路的忠实守护者。从他们的身上,我看到了我国广大劳动人民的勤劳朴实的优良品质。从他们的身上,我不但了解了有关茶的知识,体验到采茶制茶的苦与乐。更重要的是还体会到:劳动者是最美丽的,劳动者是最光荣的,劳动者是最值得敬重的!


这次研究性学习课题综合实践活动,学生们不仅明晓了采茶、制茶的方法和过程,也让她们在实践的过程中体会到了劳动的艰辛,同时还把课内与课外、家庭与社会、生活与学习密切联系起来,培养了学生的综合实践能力,提高了学校课外实践的育人质量


从茶山到茶杯,是茶叶的生命之旅从鲜叶到成品,是茶农匠人精神的雕琢。人生的学习好比一杯茶,好茶、学习成果的取得都要辛勤付出的,人生的意义和价值都在合作奉献中得到升华和提炼。我们深感:幸福都是奋斗出来的,美丽人生需要我们自己的劳动和双手去打造、去实现

(供稿/李海勇、梁志峰;供图/黄丽送、张婷婷、梁志峰;实践协调与保障/傅伟玉、沈丹

 
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